گندم پلو
به نام خدا
یکی از به یادماندنی ترین غذاهای کودکی ما ، گندم پلو یا به قول مردمان قدیم " بلغور پلو " است . امروزه کمتر خانواده هایی چنین غذاهایی تهیه می کنند و بچه ها هم با طعم این غذا ها کاملا نا آشنااند ؛ بچه که بودیم در طول پاییز و زمستان ، حداقل هفته ای دو بار گندم پلو می خوردیم . غذای بسیار سالم ، مقوی و پر خاصیتیه ؛ مخصوصا اینکه از گندم کامل و همراه با سبوس تهیه میشه و می تونه جبران کننده ی قسمتی از نیاز کودکان و نوجوانان در حال رشد به مواد مغذی موجود در گندم و سبوس گندم باشه .
مردمان فردوس عقیده داشتند که گندم پلو باعث میشه قسمتی از بی هوا شدن مغز جبران بشه ! ؛ معنی امروزی این جمله این بود : در اثر فعالیت های ذهنی ، مغز ما نیاز به مواد مغذی پیدا می کند و گندم پلو حاوی بیشترین ماده ی مغذی برای مغز است . در سال های دور ، برنج برای بسیاری از مردمان مناطق مرکزی ایران ، یک خوراکی خاص محسوب می شده و برای حجم دادن بیشتر به پلو از بلغور گندم استفاده می کرده اند . امروز برنج یک خوراکی ساده و حجم دهنده ( هم به غذا و هم به بدن !) به حساب میاد و برای بالا بردن بیشتر ارزش غذایی از بلغور گندم استفاده می کنیم .
برای پخت گندم پلو ، بلغور گندم لازم است که در هر مغازه و فروشگاهی پیدا می شود . اگر برای پخت پلو به عنوان مثال دو پیمانه برنج مصرف می کنیم ، برای پخت گندم پلو نیاز به یک پیمانه برنج ( البته که برنج ایرانی ! ) و یک پیمانه بلغور گندم داریم .
اول پلوپز را روشن کرده و کمی پیاز رنده شده را همراه با مقداری کره داخل پلوپز سرخ می کنیم ؛ سیب زمینی ، هویج و سبزیجات دلخواه دیگه رو اضافه کرده و می گذاریم با هم بپزند .
یک پیمانه بلغور گندم را داخل یک ماهیتابه ی چدنی ریخته و روی حرارت به آرامی تفت می دهیم تا رنگش قهوه ای روشن شود ؛ سپس بلغور ها را ریگ شور کرده و همراه با برنج شسته شده و کمی نمک داخل پلوپز می ریزیم ؛ همان مقدار آبی که برای دو پیمانه برنج کافی بوده را اضافه می کنیم و تمام ! .
بر خلاف بسیاری از غذاها که من درست می کنم یا بر مراحل تهیه اش نظارت کامل دارم ، گندم پلو دست پخت مامان است و من فقط می خورم ! . این غذای مقوی رو میشه با ماست و خیار یا شور گوجه فرنگی خورد .