چکیده ی پنج زیره !
چکیده ی پنج زیره ! به نام خدا
چند شب قبل ، بعد از خرید دو نان سنگک مخصوص و دو طرف کنجدی و برشته که اختصاصی و توسط یکی از شاگردان قدیمی برایم پخت شده بود ( شاگرد های ما پزشک ، مهندس یا وکیل که نمیشن ! خیلی خوب باشند نانوا ، بقال یا قصاب شده باشند . ) ؛ تصمیم گرفتیم که با خرید ماست چکیده ، بچه ها شام مختصری داخل ماشین بخورند . رفتم داخل یک سوپرمارکت و از یخچال ماست چکیده ی کوچکی برداشتم .
از وقتی که موضوع پالم در لبنیات را از زبان وزیر بهداشت خوانده ام ، در مورد خرید لبنیات دقت بیشتری انجام می دهم . سعی می کنم که به برچسب این محصولات توجه بیشتری کنم و ترکیبات محصول را به هر دو زبان فارسی و انگلیسی بخوانم ؛ چند باری دیده ام که متن انگلیسی این برچسب ها با متن فارسی متفاوت بوده یا توضیحات بیشتری داشته است .
ترکیبات ماست چکیده با توجه به برچسب روی آن به این صورت بود :
- شیر تازه گاو !!! ؛
کشته و مرده این تازه بودنم ! خدایی اگه شیر تازه گاوی پیدا بشه فقط و فقط توی همین کارخانه هاست ! .
- شیر خشک ! ؛
توضیح نداده بود که تازه یا کهنه ، ولی ما خوشبین هستیم و فرض می کنیم که تازه از چین وارد شده ! ؛
فقط یک نکته ناراحت کننده وجود داره و اون هم وجود " ملامین " در 20 درصد شیر خشک های تولیدی چینی است . البته ملامین خیلی هم خطرناک نیست . شاید در بچه های کوچکتر باعث از کار افتادن کلیه ها بشه ! اما بیشتر اوقات فقط نارسایی های کلیوی تولید می کنه ! . چقدر دیگه آدم بد شانس باشه که منجر به مرگ بشه ! . تازه 20 درصد هم چندان رقم نگران کننده ای به حساب نمیاد ! . توصیه می کنم که این عبارت رو در اینترنت حستجو کنید : Chinese milk powder ( شیر خشک چینی ) .
- خامه گیاهی !!! ؛
یعنی سر تا پای اون طراح و نویسنده برچسب محصول رو باید طلا گرفت ! . خداییش اسمی با کلاس تر از " خامه گیاهی " برای روغن پالم وجود نداره ! . ما ایرانی ها تخصص عجیبی در بازی با کلمات داریم . به راحتی قادریم مفاهیم خوب رو لوث کرده و از اعتبار بندازیم و راحت تر از اون می تونیم برای لغات ناهنجار و " فحش گونه " معادلی زیبا و پر مفهوم بسازیم ! .
- پودر پروتئین شیر ! ؛
اول نفهمیدم که این یکی چیه !!! . بعد با جستجوی زیاد در اینترنت متوجه شدم که اسمی با کلاس است برای آب پنیر خشک شده ! . در کشورهای صنعتی از محصولات جانبی تولید پنیر به حساب می آید و بیشتر برای خوراک حیوانات کاربرد دارد ! . واردات این محصول از چین برای اکثر کشور های پیشرفته ممنوع است ؛ چون حاوی مقادیر زیاد ملامین بوده و یک بار در سال 2008 میلادی موجب مرگ حیوانات خانگی زیادی در آمریکا شده است .
افزودن ملامین به شیر، از انواع تقلب های مضاعف است ؛ یعنی ابتدا آب به شیر افزوده شده و آنرا رقیق می کنند و سپس برای پوشاندن تقلب اول ، دست به تقلب دوم می زنند و با افزودن ملامین به شیر، به طور کاذب میزان پروتئین شیر را بالا و طبیعی جلوه می دهند .
البته خوشبینی مفرط به من می گوید که این " پودر پروتئین شیر " وارداتی از چین نیست و اگر هم به احتمال 20 درصد ! از چین وارد شده باشد ، مربوط به آن 20 درصد کارخانجات متخلف چینی نیست ! .
- استارتر ؛
اصلا نمی دانم که چیست و حقیقتا جرئت جستجوی این یکی رو ندارم !!! . همین قدر می دانم که مسئول " کش آمدن " ماست های صنعتی همین آقاست ! .
- طعم دهنده موسیر ؛
مفهوم این عبارت این است که چون فصل موسیر گذشته و مسئول خرید کارخانه یادش رفته از بازار موسیر بخره و چیدن موسیر وحشی هم جرم است و موجب تعقیب قضایی می شود ، از " اسانس موسیر " یا باکلاس تر بنویسم " طعم دهنده موسیر " استفاده شده است .
- افزودنی های مجاز ؛
این هم که " اصطلاحاتی است مر ابدال را " و به ما ربطی ندارد . خیلی کنجکاو باشید می توانید در قسمت انگلیسی ترکیبات روی برچسب ، کد صنعتی این افزودنی ها را پیدا کرده و در مورد هر کدام تحقیق کنید .
این محصول رو نخریدم چون فقط ماست چکیده لازم داشتم و نیازی به این همه " تکنولوژی " نداشتم ! .
*****************************
یکی دو سالی هست که من ماستی چکیده درست می کنم و برایش هم اسمی مخصوص گذاشته ام ؛ " ماست چکیده ی پنج زیره " . این اسم کاملا اختصاصی است و کس دیگری آن را به کار نبرده است . از خوانندگان محترم تقاضا دارم که قوانین حق تکثیر یا همان کپی رایت را رعایت کنند ! .
ترکیبات :
- ماست ؛ تازه بودنش چندان مهم نیست اما سعی کنید که خودتان در منزل درستش کرده باشید . اگر هم از بیرون تهیه شده است حتما ماست سنتی باشد و نه صنعتی .
- زیره سیاه ؛ سعی کنید از نوع وحشی باشد چون این روز ها زیره سیاه گلخانه ای هم در بازار موجود است . البته در اکثر مراکز خرید نوع این زیره ( کوهی یا گلخانه ای ) ذکر می شود .
- زیره سبز ؛ معمولا چوب های اضافی در زیره سبز هست که بهتر است حذف شوند .
- بادیان رومی ؛ بسیار به رازیانه شبیه است اما کاربرد آن با رازیانه کاملا متفاوت می باشد .
- تخم شوید ؛ دو نوع دارد : گرد و کشیده ، نوع کشیده طعم بهتری دارد .
- زنیان ؛ در خراسان با نام " نانوخ " شناخته می شود . دانه ای بسیار ریز و البته معطر
- مقدار کمی نمک
طرز تهیه :
پنج زیره ذکر شده را بعد از خرید با استفاده از پارچه توری خوب شسته تا گرد و خاکش پاک شود . سپس در برابر آفتاب دوباره خشک می کنیم و برای استفاده های بعدی در ظروف دردار قرار می دهیم .
به مقدار مساوی از هر کدام را با هم مخلوط کرده و با کمی نمک درون ماست می ریزیم . مقدار مناسب افزودنی ها نسبت به حجم ماست خیلی مهم است ؛ چون ماست کاهش حجم پیدا می کند اما افزودنی ها حجمشان ثابت می ماند ! .
ماست را داخل پارچه پنبه ای تمیز و خشکی ریخته و پارچه را درون یک سبد روی ظرفی قرار می دهیم . چند ساعت بعد چکیده آماده است . آب ماست جمع شده در ظرف زیرین را هم می توانیم با مقداری ماست ترش شده مخلوط کنیم و دوغ با مزه ای درست کنیم . به خاطر داشته باشید که بیشتر مواد معدنی و مغذی ماست از جمله ویتامین های گروه B محلول در آب هستند و هنگام چکیده شدن ماست از آب آن جدا نمی شوند ! .
در به کار بردن افزودنی ها به ماست دقت می کنیم که طعم چکیده خیلی تند و تلخ نشود . بچه ها از طعم های ملایم بیشتر استقبال می کنند تا طعم های افراطی ! ... .
عرض ادب و احترام سلام من مانی هستم .
سفرهای شما برایم خیلی جذاب بود مثلا ساحل جاسک و برج قابوس هم همینطور . باید بدانید که من هم به برج قابوس رفته ام یه جورایی ارتفاعش زیادی زیاده و وقتی داخلش هستی و بالا رو نگاه می کنی می ترسی و سرگیجه می گیری و دلت میخواد بیست دور دور خودت بچرخی یا زود از اونجا درری .
می دانید من سرشیر دوست ندارم ولی می دانم که سرشیر چیز مفیدیست اگر گفتم من سرشیر دوست ندارم دلیل نمی شود که ماستتان را دوست نداشته باشم ، من از صدف های شما خیلی خوشم آمد . 
