راه حلی ساده برای مشکلی همیشگی

به نام خدا

بچه های ما همیشه با خوردن گوشت قرمز مشکل دارند ؛ یعنی به صورت کباب شده یا قورمه یا داخل خورشت های مختلف ، لب به گوشت قرمز نمی زنند ؛ البته با گوشت چرخکرده مشکلی ندارند . وقتی با آشنایان و همکارها صحبت می کنم به نظر میرسه که این مشکلی فراگیر شده ؛ همه میگن که بچه ها مرغ و ماهی و گوشت چرخکرده می خورند اما گوشت قرمز رو نه ! ... .

مصرف گوشت قرمز شاید برای ما بزرگترها چندان حیاتی نباشه اما در روند رشد بچه ها محصولی غیر قابل جایگزین است و نمیشه حذفش کرد . خوردن گوشت چرخکرده به تنهایی هم چندان باب طبع من نیست به خصوص که گوشت گاو گوشت جالبی به حساب نمیاد .

دیروز بعد از مدت ها ، داخل دیزی سنگی آبگوشت درست کردم . ساده ترین و در عین حال مقوی ترین غذایی که میشه با گوشت گوسفندی تهیه کرد . هم نان ترید شده در آبگوشت و هم گوشت کوبیده شده با سیب زمینی و حبوبات رو بچه ها با لذت می خورند و مشکل نخوردن گوشت قرمز به راحتی حل میشه ! .

بهترین روش پخت آبگوشت همین دیزی های سنگی مشهدی است ؛ البته در دیزی های سفالی یا دیگچه های مسی هم می توان آبگوشت های خوشمزه ای پخت اما دیزی سنگی یا به قول مشهدی ها " هر کاره " در سطح بسیار بالاتری از بقیه روش های پخت آبگوشت قرار داره . در شهرک شهید رجایی کارگاه های زیادی مشغول تهیه دیزی سنگی هستند و فروشگاه های زیادی هم این محصول جالب مشهدی رو در اطراف حرم یا کوه سنگی عرضه می کنند . معمولا دیزی های سنگی رگه های طبیعی دارند یا هنگام ساخت ترک خورده اند که موقع خرید باید دقت کنیم سالم ترین ظرف را برداریم .

دیزی سنگی ظرف بسیار مناسب و سالمی برای پخت خورشت ها هم محسوب میشه ؛ در هجوم انواع ظروف تفلون و سرامیک و ... دیزی سنگی نعمتی به حساب میاد * ؛ صبح که بار بزاریم تا ظهر خورشت به دل جوشیده و جا می افته ؛ خیلی کم هم آب کم میکنه و موقع درست کردن خورشت باید مقدار آب زیادی اضافه نکنیم .

گوشت سردست گوسفندی مناسب ترین گوشت برای آبگوشت است ، برای چربی از دنبه استفاده نمی کنم و چربی های به استخوان چسبیده ی جناغ رو ترجیح میدم . دنبه معمولا مدت بیشتری مهمان مغازه قصابی است و احتمال آلوده بودنش بیشتره اما چربی های جناغ همراه جدا نشدنی سردست گوسفندی هستند و هماهنگی بیشتری از نظر مزه با گوشت دارند ضمن این که این چربی ها رو نمیشه در تهیه خورشت به کار برد .

برای مخلفات لپه ، پیاز ، سیب زمینی مغز زرد ( که موقع پختن از هم نپاشد ) ، یک گوجه فرنگی متوسط ، رب ، نمک و زرد چوبه اضافه می کنم . یک ربع آخر قبل از آماده شدن آبگوشت هم کمی زعفران ، مقدار بیشتری دارچین و مقدار باز هم بیشتری فلفل سیاه داخل دیزی می ریزم . 

آبگوشت غذایی است که تنوع زیادی در مخلفات دارد . انواع لوبیا ، نخود ، عدس ، گندم ، بلغور گندم و حبوبات ، آلو ، به ، هویج ، لیمو عمانی ، سبزی های معطر ، دنبه ، روغن های گیاهی یا حیوانی ، کشک ، سیب ، چغندر ، گوشت پرندگان ، دم گاو ، کوهان شتر ، وسط پای شتر ( اسمش یادم نیست ! ) و کلا هر چیز قابل خوردنی که پیدا بشه رو میشه داخل آبگوشت ریخت ! . اما من از شلوغ شدن این غذای ملی با مخلفات گوناگون و گاهی متضاد بیزارم ! . 

بعد از جدا کردن استخوان ها ، تمام مخلفات رو با گوشت کوب برقی کوبیده و مخلوط می کنیم تا بچه ها برای خوردن گوشت ها مشکلی نداشته باشند .

هر چه قدر در اضافه کردن مخلفات به آبگوشت احتیاط کرده ایم ! ، در چاشنی های همراه این غذا باید دست و دل باز باشیم ! . پیاز خام که جزء جداناشدنی سفره آبگوشت است و خوردن آبگوشت بدون پیاز خام نوعی توهین به این غذا است ! ؛ ترشی لیته ، شور مخلوط ، شور گوجه فرنگی ، سیر ترشی ، پیاز ترشی ، ماست ، ماست و خیار ، سبزی خوردن ، دوغ و زیتون از جمله همراهان آبگوشت در سفره غذا هستند ؛ البته لازم نیست همه و همزمان حضور داشته باشند ! .

سر سفره برای بچه ها از آبگوشت و این که غذای ملی ما ایرانی هاست ، می توان صحبت کرد .

....................................................................................................................................................

* اباصلت هروي روايت مي کند هنگامي که حضرت امام رضا عليه السلام به سناباد وارد شدند به کناره‌ي کوهي نزديك سناباد که از سنگش ديگ و ديگچه‌‌هاي سنگي می ساختند ، رسيديم ، امام به تخته سنگي از كوه تکيه زدند و رو به آسمان فرمودند : 

"  اللّهمَ انْفَعْ بِهِ وَ بارِكْ فيما يَنْحَتُ مِنْه " 

" پروردگارا ، مردم را از اين كوه سودمند گردان ، و در آنچه از آن مى تراشند، بركت قرار بده . "

سپس دستور دادند ديگچه‌هايي از همان سنگ برايشان بياورند و فرمود : " غذاي مرا در هيچ ظرفي نپزيد مگر در همين ظرف‌هاي سنگي . "