شور گوجه فرنگی

به نام خدا 

خراسانی ها عموما و مشهدی ها خصوصا عاشق " شور گوجه فرنگی " یا به قول بعضی " سالاد گوجه فرنگی " هستند . ما هم که به دنیا از دریچه شکم نگاه می کنیم ، از بقیه مستثنی نیستیم ! .

هر سال در پاییز اقدام به درست کردن شور گوجه فرنگی می کردیم اما امسال با دیدن گل کلم تازه و حس و حال ماه مبارک ( در این ماه و در طول روز ذهن ما مشغول خیال پردازی در مورد خوراکی ها و نوشیدنی هاست ! ) زودتر از همیشه شور گوجه فرنگی درست کردیم .

روش درست کردن این چاشنی خوشمزه خیلی خیلی راحته ؛ مواد اولیه به کار رفته در این شور تنوع زیادی داره ، گل کلم ، برگ کلم ، سیر ، هویج ، خیار ، کرفس ، لوبیا سبز ، بادمجان ، گوجه فرنگی کال و ... . من گل کلم و برگ کلم رو بیشتر می پسندم . شلوغ شدن شور با افزودن مواد مختلف چندان باب طبع نیست .

گل کلم رو شسته و به تکه های ریزی تقسیم می کنیم . ( بر خلاف شور ساده اینجا ریز شدن مواد بهتره ! ) . برگ کلم رو بعد از شستن با یک سبزی خرد کن دستی ، ریز می کنیم . مقدار کمی هویج که نگینی خرد شده هم اضافه می کنیم .

بسته به ذائقه و میل خودمون سیر هم اضافه می کنیم . سیر ها رو هم با همون سبزی خرد کن حسابی ریز می کنیم تا مزه سیر در شور باشه اما خودش زیر دندون نیاد ! . یک فلفل تازه ( بزرگ و کوچک بودنش به ذائقه بستگی داره ، کمی تندتر به خوشمزه شدن شور کمک زیادی میکنه ! ) هم با همان سیر ها خرد می کنیم .

3 کیلو گوجه فرنگی رو بعد از شستن ( اگه حوصله داشته باشید میتونید پوست گوجه فرنگی ها رو هم بگیرید . ) ، با یک مخلوط کن ، تبدیل به سوپ رقیقی می کنیم . با نصف استکان سرکه و مقدار کافی نمک ، این سوپ رو چند دقیقه می جوشانیم .

بعد از سرد شدن مایع گوجه فرنگی ، همه مواد رو داخل ظرف بزرگی ریخته و با هم مخلوط می کنیم . شور ما آماده شده ! :

مواد رو داخل شیشه ریخته و سر شیشه ها رو کمی خالی می گیریم . این شور چند روزی به قول ما  " مستی دارد ! " ؛  یعنی افزایش حجم پیدا کرده و می جوشد . بعد از یکی دو روز هم سر شیشه ها رو بسته و داخل یخچال میزاریم . 

نکته خوبش اینه که از همون روز و ساعت اول هم قابل مصرفه ! . استفاده از گوجه فرنگی به جای آب نمک در این شور ، ارزش این چاشنی رو بالاتر می بره .

بسیار خوراکی خوشمزه ایه ! . خراسانی ها بیشتر با دمپختک گوجه فرنگی این شور رو استفاده می کنند .

اما به نظر من این چاشنی بهترین مکمل ماکارونی به حساب میاد . لذت خوردن ماکارونی برای بچه ها با خوردن این چاشنی چند برابر میشه ! . 

پی نوشت :

حسن درست کردن این شور اینه که هیچ قانون خاصی نداره . از مواد تشکیل دهنده ، هر چی رو خواستیم اضافه می کنیم و هر چی رو نخواستیم حذف ! . سیر رو بیشتر یا کمتر می گیریم . فلفل رو هم همینطور ! .

مقدار نمک و سرکه هم کاملا در اختیار خودمونه ؛ مقدار گوجه فرنگی مورد نیاز هم فقط در حدیه که تمام مواد آغشته به مایع گوجه فرنگی بشن ، لازم نیست که مواد شور زیر آب گوجه فرنگی غرق شده باشند ! .

فقط در جوشاندن سس گوجه فرنگی دقت می کنیم که خیلی سفت نشه و خیلی آبکی هم نباشه ! .