نیمرو

به نام خدا

چند وقت پیش ، یکی از همکارها با مشاهده ی وبلاگ و " تاس کباب " ، متعجب شده بود که من مگه چقدر وقت اضافه دارم که فرصت " راست کردن " تاس کباب هم برام پیش میاد ؟!

گفتم : اتفاقا تاس کباب غذای خیلی راحت و کم زحمت و ساده ای به حساب میاد . گفت : من که سال هاست از این غذاها نخوردم ! .

توضیح داد که خودش و خانمش دانشجوی دکترا هستند و یک فرزند دارند ؛ صبح ها قبل از رفتن سر کار ، خانمش کمی برنج هندی رو می ریزه داخل پلوپز آرام پز تا برای ظهر آماده باشه ؛ ظهر موقع برگشتن از سر کار ، از آشپزخانه ای چند سیخ کباب یا ظرفی خورشت تهیه می کنند و همراه با برنج صرف می کنند ؛ بعضی اوقات هم کنسرو ماهی تن را تنگ برنج ها گذاشته و می خورند .

گفت که خیلی به خوردن غذاهای متنوع علاقه ( !) داره ، اما غیر از " نیمرو " غذای دیگه ای رو بلد نیست درست کنه و گاهی موقع مهمان شدن در خانه ی والدین ، مزه های دیگه ای رو هم می چشه . مطمئنم که همان نیمرو رو هم بلد نیست آماده کنه !!! . وقتی با داشتن تحصیلات عالیه ، به برنج هندی اکتفا کنه و کبابی محل ، آشغال گوشت تحویلش بده و " آشپزخانه " چی مطمئن باشه کسی هست که هر روز بیاد و خورشت های 5 روز جوشیده اش رو بخره و ببره و مزه ی ماهی رو از لابلای دست های چرک کارگرهای کارخانه ی کنسرو سازی بچشه ، مطمئنا هیچ درکی از نیمرو هم نداره ...

*******************************************

برای آماده کردن یک نیمروی رسمی نیاز داریم به :

1 . ماهیتابه ی چدنی روسی ؛ بدون هیچ لعاب و تفلونی ؛ آهن خالص ، به شکلی که وقتی آخرین لقمه ها رو برای تمیز کردن آخرین قطرات روغن به کف ماهیتابه می سابیم ، لقمه ها سیاه بشن ! .

2 . تخم مرغ رسمی یا حداقل مارک دار ، زرده ش بیشتر نارنجی باشه و نه زرد ، تا موقع خوردن هم ، از هم نپاشه و وا نره .

3 . کره ی محلی و فقط و فقط کره ی محلی ؛ اصلی ترین جزء یک نیمرو ، بوی خوش کره ی آب شده و برشته شده ای است که از کناره های ظرف به مشام میرسه ؛ عطر کره ی آب شده خوشایندترین بوی آشپزخانه برای بسیاری از سرآشپزهای مشهور و بزرگ دنیاست .

4 . کمی رب گوجه فرنگی خانگی ؛ رب گوجه فرنگی شور خانگی در مجاورت کره ی برشته طعم دلپذیری داره و نیاز نمک غذا رو هم برطرف می کنه ؛ اگه از رب بازاری استفاده کردید و از مزه ی بد غذا ناراحت شدید ، من بی تقصیرم ! .

ویژگی اصلی یک نیمروی کامل در " کامل " بودنشه ! ؛ یعنی اینکه سه قسمت اصلی رو داشته باشه :

1 . قسمتی از سفیده که در مجاورت چدن و روغن قرار داره ، کاملا برشته و قهوه ای بشه ؛ مثل ته دیگ .

2 . قسمت بالایی سفیده فقط پخته و سفت باشه .

3 . زرده کاملا سرد و خام باقی بمونه .

پس شد سه قسمت : برشته ، پخته ، خام ... !

 ماهیتابه رو کاملا داغ می کنیم و کره رو می ریزیم ، وقتی خوب داغ شد ، تخم مرغ ها رو یکی یکی در قسمت های مختلف ماهیتابه می شکنیم و به شکل تخم مرغ ها بعد از پختن هم فکر می کنیم تا خوش قیافه باشه ؛ کاملا دقت می کنیم تا اصل " برشته ، پخته ، خام " رعایت بشه ؛ یک قاشق رب گوجه فرنگی خانگی رو هم گوشه ای از ماهیتابه می ریزیم تا درون روغن طعم بگیره ؛ دقت کنید که فقط از رب شور خانگی استفاده کنید ؛ رب های گوجه فرنگی بازاری طعم بسیار بد و لجن مانندی دارند ؛ رب شور خانگی ، نیاز به نمک نیمرو رو هم بر طرف می کنه ! . توجه به این جزییات باعث میشه که غذای ساده ای مثل نیمرو هم بسیار لذیذ و خوشمزه از کار دربیاد .

به وقت خوردن نیمرو ، هیچگاه از یاد نمی بریم تا با آخرین لقمه ها کف ماهیتابه رو بسابیم ، جوری که لقمه ها سیاه و ماهیتابه سفید بشه .

ما از این انشاء نتیجه می گیریم که هیچ غذایی آن قدرها که به نظر می رسه ساده و بی ارزش نیست ! .