پالم یا ناپالم ؟

به نام خدا

این روزها پیدا کردن غذای سالم بسیار مشکل شده است . هر خوراکی یا نوشیدنیی رو که امتحان می کنیم ، رفوزه می شود ! . جدیدترین " شاهکار " صنایع غذایی ایران رو دو روز پیش از زبان وزیر محترم بهداشت شنیدیم :

 " وجود روغن پالم در شیر به اثبات رسیده و گزارش آن نیز به رئیس جمهور داده شده است . بسیاری از چربی‌های لبنیات پرچرب به خاطر روغن پالم است نه بخاطر چربی طبیعی شیر و مردم بدانند که هزینه را برای چه شیری پرداخت می‌کنند . "

فکر کنید برای کسانی که به فکر تغذیه بچه هایشان با غذا های سالم مثل شیر و محصولات لبنی هستند ، فاجعه ای بزرگ تر هم وجود دارد ؟!

روغن پالم نوعی روغن جامد با اسید چرب ترانس بالا است که بیشتر در کشورهای آسیای جنوب شرقی و بعضی کشور های آفریقایی تولید می شود . مورد استفاده بالای این روغن گیاهی ارزان قیمت در صنایع بهداشتی و آرایشی و در یک کلام " صابون سازی " است !!! .

اما به لطف ذهن خلاق و متقلب بعضی از ما ایرانیان ! مورد های مصرف بیشتری هم پیدا کرده است : روغن های جامد خوراکی ، خامه های قنادی ، پنیر های فرآوری شده و امروز در شیر و ماست پرچرب ! .

باباآقای گل رخ ( پدر بنده ) در فردوس باغ پسته دارند . درخت پسته شیره ای بسیار چسبنده و سیاه رنگ دارد که هنگام چیدن پسته ها ، بدن و لباس را آلوده می کند . این شیره سمج با هیچ پاک کننده ای قابل پاک شدن نیست . اگر روی لباس بریزد باید لباس را دور انداخت ! ؛ اگر روی موی سر بریزد باید آن قسمت را چید ! و اگر به دست بچسبد چند روزی تلاش لازم است تا شسته شود . بنزین و الکل و نفت و شوینده های صنعتی هم حلالش نیست . 

موقع پسته چینی ، در پایان روز ، باباآقا در کنار شیر آب داخل باغ ، یک قوطی کوچک روغن نباتی قرار می دهد . کارگرها ابتدا دست ها و صورتشان را با روغن جامد چرب می کنند و بعد با آب و صابون چربی ها را می شورند ! . 

روغن نباتی جامد ( یا همان روغن پالم ) حلال شیره پسته است ! ؛ یعنی مشکلی را که نفت و بنزین و الکل بر طرف نمی کنند این روغن به راحتی پاک می کند !!! . 

در حاشیه کویر ، شترداران برای فراری دادن کنه ها و حشرات از روی پوست شتر ها ، بدن این حیوانات را با روغن جامد چرب می کنند ! . ببینید که برخی از این مهندسان بی وجدان صنایع غذایی چه چیزی را قاطی شیر و لبنیاتی می کنند که ما با اشتیاق به خورد کودکانمان می دهیم .

نکته جالب ادامه سخنان وزیر محترم است :

" هاشمی در واکنش به اینکه بخش عمده شیرهای موجود در بازار را شیر خشک تشکیل می‌دهد، گفت: نمی‌گویم شیر خشک خوب است اما روغن پالم به مراتب بدتر از آن است . "  یعنی : 

شیر خشک وارداتی با روغن پالم وارداتی چرب شده و با تبلیغ و هیاهوی زیاد ( مصرف روزانه 4 لیوان شیر ! ) به شکم کودکان سرازیر می شود !!! .

ما سال هاست که مصرف لبنیات سنتی را به صنعتی ترجیح می دهیم ؛ بدون آن که از شیر خشک و روغن پالم خبر داشته باشیم ! . چند سال پیش ، از این که ماست های کارخانه ای بعد از دو هفته داخل یخچال ماندن ، ترش نمی شدند و ماست های سنتی چند روزی بیشتر دوام نمی آوردند ، به وجود چیزی در این ماست ها شک کرده بودم اما حقیقتا فکر نمی کردم که موضوع اینقدر وخیم باشد .        

 در مشهد مراکز زیادی وجود دارند که لبنیات سنتی می فروشند . با کمی تحقیق می توان مغازه هایی را پیدا کرد که از دامداری های مطمئن و روزانه شیر خام می آورند . هم سالم تر و هم ارزان تر است که با خرید شیر خام از چنین مکان هایی نیاز های لبنی بچه ها را برآورده کنیم . 

خوشبختانه یک همچین مغازه ای نزدیک ما هم هست . شیر کامل و خام را می خریم و بعد از جوشاندن قسمتی خوراک بچه هاست و قسمتی هم ماست می شود . از همان ماست می توان دوغ یا چکیده هم گرفت . اگر حوصله داشته باشیم ، پنیر هم درست می کنیم . از سال بعد قصد درست کردن کشک را هم داریم ! . 

عکس یک پیاله از ماستی که خودم درست کرده ام :

با کمی تمرین و ممارست می توان بهتر از بهترین " ماست بند ها " ماست درست کرد . سالم تر ، مطمئن تر ، خوشمزه تر و ارزان تر ! 

 کم کم باید بیشتر نیاز های غذایی را خودمان تهیه کنیم وگرنه مجبوریم به غذاهایی رو بیاوریم که اصلا مشخص نیست تحت چه شرایطی و با چه موادی ساخته شده اند ! . دیگر نمی توان به علامت استاندارد و تائیدیه وزارت بهداشت اطمینان کرد ... .